Ingredienti per 2 persone:
– 2 sogliole medie
– 2 bicchieri di latte
– 30 gr. di burro – prezzemolo
– limone – sale – farina

Preparazione: Pulite le sogliole (se non l’ha già fatto il pescivendolo). Spellatele: fate un’incisione sulla coda del pesce. Afferrate la pelle e tiratela verso la testa tenendo fermo il pesce con l’altra mano. Sciacquate le sogliole sotto l’acqua fredda corrente e asciugatele con carta assorbente. mettete le sogliole in un contenitore e ricopritele con del latte, lasciatele riposare per qualche minuto; tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte. Sgocciolate e passateli nella farina e fate cuocere in una padella nel burro (se chiarificato è meglio) per circa 3 minuti per lato. Fate attenzione a quando girate le sogliole si rompono facilmente. Impiattate, aggiungete sulle sogliole il burro sciolto che vi è rimasto in padella (se non è diventato troppo scuro, altrimenti fatene sciogliere dell’altro), salate appena, aggiungete il succo di limone e il prezzemolo tritato. Ed ecco pronte le vostre sogliole alla mugnaia da servire calde. BUON APPETITO!!!